姓名：肖建辉
职称：副教授（校聘“青年教授”岗位人才） 博导/硕导：硕导
人才称号：江西省青年井冈学者、江西省薯类产业体系岗位专家、江西铅山红芽芋科技小院负责人
学科方向：粮食、油脂及植物蛋白工程
研究领域及方向：长期从事食品组分相互作用与物性科学领域的研究工作，在谷物与薯芋精深加工、食品研发与营养调控及工艺工程设计等方向形成了初步的研究体系。
电话：15083838985 邮箱：xiaojh666666@126.com
教育经历：
(1) 2009.09–2012.11, 江南大学, 粮食、油脂及植物蛋白工程, 博士
(2) 2006.09–2009.07, 福建农林大学, 粮食、油脂及植物蛋白工程, 硕士
(3) 2002.09–2006.07, 公司, 食品科学与工程, 学士
工作经历：
(1) 2016.12-至今, 公司, 全国最大的信誉平台, 副教授
(2) 2015.01-2016.01, The University of Tennessee, Knoxville, 食品系, 访问学者
(3) 2012.11-至2016.11, 公司, 全国最大的信誉平台, 讲师
主持科研项目：
（1） 江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助——薯类产业技术体系贮藏与加工岗位专家（JXARS-19-4）：2020.01至今
（2） 国家自然科学基金地区基金（32160585）：茶多酚在大米熟制过程中迁移行为解析及其延缓米饭老化的机制（2022.01-2025.12）
（3） 国家自然科学基金地区基金（31860444）：多肽-大米淀粉复合物响应胃肠环境刺激自组装调控淀粉慢消化的机制研究（2019.01-2022.12）
（4） 国家自然科学面上项目（31671896）：草鱼蛋白源高活性双抗短肽的分子结构基础及其自组装介导的抗淀粉老化机理研究（2017.01-2020.12，已结题）
（5） 中国博士后面上项目（2017M612152）：米糠源抗淀粉老化短肽的分子结构基础及机理研究（2017-2018，已结题）
（6） 江西省博士后科研项目一等资助（2017KY01）（2017-2018，已结题）
（7） 江西省天然产物与功能食品重点实验室开放基金（JXNPFF2017-1）：余干芡实全熟粉的加工及其自发粉研制（2017-2019，已结题）
（8） 江西省科技支撑计划（20151BBF60043）：麻疯树籽粕高效脱毒关键技术的研究（2015.01-2017.12，已结题）
（9） 国家自然科学青年基金项目（31301561）：基于毛细管电泳技术对抗菌肽与活菌结合机制的探索及抗菌肽的快速筛选（2014.01-2016.12，已结题）
（10）江西省教育厅青年基金项目（GJJ14313）：基于分子动力学模拟技术探索抗菌肽细胞毒性的形成机制（2014.01-2015.12，已结题）
（11）江西省远航工程项目（2014，已结题）
近5年发表论文情况（部分代表作）：
（1） Jin Fengfang , Niu Liya , Tu Jin , Xiao Jianhui* Effect of Different Starches on Edible Quality, In Vitro Starch Digestibility, and Antioxidant Property of Black Rice Noodle[J]. Starch - Stärke, 2022，74，2100168.
（2） TiantianFu, LiyaNiu, Jin Tu, and Jianhui Xiao*. The effect of different tea products on flavor, texture, antioxidant and in vitro digestion properties of fresh instant rice after commercial sterilization at 121°C[J]. Food Chemistry, 2021,360:130004.
（3） Yue Dong, Zhanwang Huang, Liya Niu, Jianhui Xiao*. Influence of kappa‐carrageenan on the gel properties of auricularia auricular‐judae during freeze–thaw cycles [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56(2): 1048-1060.
（4） Tiantian Fu, Liya Niu, Yun Li, Dongming Li and Jianhui Xiao*. Effects of tea products on in vitro starch digestibility and eating quality of cooked rice using domestic cooking method[J]. Food & Function, 2020, 11(11): 9881-9891.
（5） Yunmei Luo, Liya Niu, Dongming Li, Jianhui Xiao*. Synergistic effects of plant protein hydrolysates and xanthan gum on the short- and long-term retrogradation of rice starch[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020,144:967-977.
（6） Xiao Jianhui, Zhong Qixin*. Suppression of retrogradation of gelatinized rice starch by anti-listerial grass carp protein hydrolysate, Food Hydrocolloids, 2017, 72: 338~345.
（7） 靳凤芳,郭雨晴,何震霆,肖建辉*.大豆肽和鱼皮肽的添加对面团特性和面包感官品质的影响研究[J].公司学报,2021,43(02):396-403.
（8） 董越,黄占旺,牛丽亚, 肖建辉*.不同因素对黑木耳全粉流变学特性的影响[J].食用菌学报,2020,27(04):120-130.
（9） 乔炳乾,付田田,牛丽亚,余莉莉,涂瑾, 肖建辉*.葡萄籽原花青素对不同淀粉理化性质影响的研究[J].中国粮油学报,2020,35(06):59-64.
（10）李云,牛丽亚,涂瑾,方加军,熊河生, 肖建辉*.亲水胶体对红芽芋全粉理化特性和消化特性的影响[J].中国粮油学报,2020,35(02):12-17.
授权专利（排名第一）：
（1） 一种半干、保鲜鱼面及其生产工艺,中国, ZL201410219726.4，授权时间：2017年10月13日。
（2） 一种麻疯树籽油脱毒的方法,中国, ZL201310154256.3授权时间：2017年5月3日。
（3） 一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法,中国, ZL201510379663.3，授权时间：2018年7月31日。已转让。
（4） 一种蛋白肽-慢消化淀粉颗粒及其制备方法，中国，ZL201711058390.8 ，授权时间：2021年2月26日。已转让。
（5） 一种芋头黏液和芋头淀粉及其联产方法，中国，ZL201910681337.6，授权时间：2022年6月10日。
著作：
试验设计与统计分析-R语言实现。中国林业出版社，2020，参编。
创新创业项目（第一指导教师）：
（1） 芋上薯光-精准扶贫新品种，乡村振兴新动能，第六届江西省“互联网+”创新创业大赛，江西省银奖，2020年。
（2） 低吸油高纤维面包糠，浩瀚杯“创青春”江西省大学生创业大赛，江西省银奖，2018年。
（3） 第十四届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛，江西省三等奖，2015年。
（4） 南昌“肽乐生”绿色饲料添加剂，“邮储银行杯”中国青年涉农产业创业创富大赛，全国优秀奖，2014年。
（5） 昌肽生物科技有限公司，“创青春”全国大学生创业大赛，国家铜奖、江西省银奖，2014年。